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    林致酒的酿造工艺采取的是茅台酒的酿造工艺,茅台酒的原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺,其精华主要体现与季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。

 

    ----季节性生产。国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需要经过一两次,至多四次、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而林致酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,端午踩曲,重阳下沙投料。同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

 

    ----期陈酿。新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是高温酿造工艺的精髓,是一个最富有科技创新内涵的典型范例。


    ----高温制曲。林致酒制曲温度高达62度,需经二次翻曲,40天成熟,在陈放半年以上。为林致酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

 

    ----高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺,且堆积温度要达到50度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量的微生物,并带来了大量的香味香气及其前驱物质,这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

 

    ----高温蒸馏接酒。林致酒的接酒温度一般在40度左右,比一般白酒高出15度左右。高温蒸馏接酒能有效排除挥发性强的硫化物质和其他刺激性的低沸点物质,更多的保留不易挥发的高沸点香味物质。

 

    ----精心勾兑。新酒陈酿三年后,先小型勾兑。酱香林致酒不添加任何外来物质,而是将纯粮食固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑,是技术与艺术的结合,也是理论与实践的融合。林致酒独树一帜的酿酒工艺,既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传陈和创新,又是一项十分科学、合理,符合现代生物技术的酿酒工艺。 

 

 

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